Родилась 21 мая 1949 года в Омске, в семье строительного рабочего Григория Мефодьевича Полищука и швеи Ольги Пантелеевны Полищук. С детства мечтала стать артисткой, любила танцевать и петь. С самых ранних лет она занималась в школьном кружке самодеятельности. Стараясь быть всегда на виду, Любовь Полищук не пропускала ни одного музыкального конкурса, однако очень скоро поняла, что для серьезной карьеры на сцене ей необходимо соответствующее образование.Окончив школу, поехала в Москву, поступать в театральный, но на экзамены опоздала. Вернулась домой, работала в Омской филармонии в коллективе «Омичи на эстраде», закончила учёбу в 1967 году. В этом же году вышла замуж за актёра Валерия Макарова (развелись в 1976 году). Когда руководитель Омской филармонии Юрий Юровский получил назначение в Москву и стал директором Росконцерта, то пригласил на работу нескольких актёров, в том числе Валерия Макарова и Любовь Полищук.

Вскоре, в 1971 году, актрису пригласили в мюзик-холл для исполнения главной роли в спектакле «Красная стрела прибывает в Москву». Спектакль имел успех, но Московский мюзик-холл через несколько лет фактический прекратил свое существование и актриса с 1978 года работала в «Москонцерте», выступала с монологами. В 1985 году окончила заочное отделение Государственного института театрального искусства имени А.В. Луначарского. С 1989 по 1995 год работала в театре «Школа современной пьесы». За этот период она сыграла роли в спектаклях: «А чой-то ты во фраке?» Д. Сухарева и С. Никитина.

«Пришел мужчина к женщине» С. Злотникова.
«Антигона в Нью-Йорке» Я. Гловацкого.
в 1994-1996 годах она играла в Театре Антона Чехова в двух спектаклях: «Там же, тогда же…» и «Чествовании».

Первая роль — в телефильме Марка Захарова «12 стульев»

1974 — «Скворец и Лира»

1976 — «Волшебный фонарь»

1977 — «Семья Зацепиных»

1978 — «Юлия Вревская»

1979 — «В моей смерти прошу винить Клаву К.»

1979 — «Тот самый Мюнхгаузен»

В 2000 году Любовь Полищук попала в автомобильную аварию, после чего могла играть на сцене лишь в ортопедическом корсете. В 2005 году в связи с выявленным онкологическим заболеванием проходила лечение в Боткинской больнице и в Институте хирургии имени А. В. Вишневского, а в Институте нейрохирургии имени Н. Н. Бурденко ей была сделана операция (удалена часть позвоночника).Проходила реабилитацию в частной израильской клинике, но без особого успеха. 25 ноября 2006 года она впала в кому и была доставлена в больницу. Утром 28 ноября 2006 года она скончалась после тяжёлой болезни, похоронена 30 ноября в Москве на Троекуровском кладбище.